케멕스 추출 시간 — 3분이 아니라 4분 30초인 이유
케멕스는 원두 30g, 물 500g으로 총 4분 30초가 걸려요. V60 기본(15g/250g)이 2분 30초니까 양이 두 배인 만큼 시간도 길어지는 거예요. 핸드드립이 보통 2분 30초~3분이면 끝난다는 감각 그대로 케멕스를 내리면 십중팔구 밍밍하게 나옵니다.
양이 두 배면 시간도 늘어요
V60 기본은 원두 15g, 물 250g, 2분 30초. 케멕스는 원두 30g, 물 500g, 4분 30초입니다.
원두가 두 배면 가루층도 그만큼 두꺼워져요. 물이 그 층을 뚫고 내려가는 시간부터가 길고, 물 500g을 나눠 붓는 시간까지 더하면 3분 안에 끝낼 방법이 없어요.
3분에 맞추겠다고 물을 빨리 부으면 물이 가루를 제대로 거치지 않고 빠져버려요. 그러면 덜 녹은 신맛에 밍밍함까지 따라옵니다.
필터도 두꺼워요
케멕스 전용 필터는 일반 드립 필터보다 한참 두꺼워요. 미세 입자와 기름을 많이 걸러서 맛은 깔끔한데, 물이 천천히 빠집니다.
그래서 분쇄도는 중굵게로 잡아요. 가늘게 갈면 두꺼운 필터가 막혀서 물이 고이고, 그때부턴 시간 조절이 아니라 수습하는 단계가 돼요.
BrewCue 케멕스 레시피
원두 30g, 물 500g(1:16.7), 물 온도 93~95℃, 분쇄도 중굵게, 총 4분 30초입니다.
- 뜸: 60g까지 골고루 적시고 45초. 양이 많아서 30초로는 전체가 다 안 젖어요
- 1차 푸어: 250g까지 1분 동안 천천히
- 2차 푸어: 500g까지 1분 15초 동안 나눠서
- 대기: 물이 다 내려갈 때까지 1분 30초
마지막 대기만 1분 30초예요. 이게 케멕스다운 부분인데, 다 부었다고 끝난 게 아니라 그때도 추출은 계속되고 있어요.
손님 올 때 꺼내는 이유
500g이면 머그 두 잔, 작은 잔이면 세 잔이에요. 주말에 친구 둘이 놀러 와서 다 같이 한 잔씩 마실 때 한 번에 끝나고, 케멕스 자체가 서버 겸 주전자라 옮겨 담을 것도 없어요.
다만 크게 내리는 만큼 망치면 손해도 커요. 원두 30g이 적은 양은 아니니까요.
4분 30초는 드리퍼 앞에 서서 기다리기엔 꽤 길어요. BrewCue는 단계별 시간을 잠금화면에서 세어줘서, 잔 꺼내러 거실에 가 있어도 다음 푸어 타이밍을 놓치지 않아요.
다음 케멕스는 4분 30초까지 참고 기다려보세요.